新鲜猪肝分辨
分辨新鲜猪肝的方法如下：
观察颜色
新鲜的猪肝颜色多为红褐色或淡棕色，表面光滑无斑点，有光泽。
变质猪肝颜色可能呈灰褐色、青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性。
检查表面
新鲜猪肝表面光洁滑润，略带血腥味，无胆汁、无水泡，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。
异常猪肝表面可能有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。
感受质地
新鲜猪肝质地紧致，按压时不会留下明显的指痕，有弹性。
不新鲜的猪肝可能表面不够光滑，有水泡，捏起来没有弹性，按压时可能有酸臭味。
闻气味
新鲜猪肝有一种淡淡的血腥味。
若有刺鼻的异味，则说明猪肝可能不新鲜。