里脊肉丸子的做法

里脊肉丸子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 炸制里脊肉丸子

食材准备：

里脊肉一条

马铃薯淀粉少许

番茄酱2勺

白砂糖20g

醋15ml

盐少许

步骤：

1. 里脊肉一条买来等分切成小块，用料酒腌制一会儿。

2. 裹上马铃薯淀粉，把它们按成一个个小球。

3. 油温烧至七成热，放入里脊肉球，第一次炸至表面有一层淡淡的颜色。

4. 油再次烧至九成热，将丸子放入油锅中炸至金黄表面。

5. 第二次的复炸可以让肉球吃起来更加里面有汁水，不油腻。

6. 调酱汁：倒入适量油，放入两大勺番茄酱，加入少许白糖和盐调味，再加入一勺醋，根据口味加味道。

7. 把炸好的丸子放到酱汁里，继续翻炒，让丸子每一刻都裹上酱汁，直到晶莹剔透，像勾了芡一样。

8. 最后完成装盘，美味的里脊肉丸子就完成了。

2. 蒸制里脊肉丸子

食材准备：

里脊肉226克

干香菇5朵

即食麦片20g

步骤：

1. 香菇泡发，水留下。绞馅机里加入里脊肉、香菇、即食麦片、白胡椒、姜粉、生抽、料酒、蚝油、盐、泡香菇的水，绞至馅料粘稠。

2. 水开后，上锅大火蒸10分钟，每个丸子约20g，做了16个小蒸锅放不下，平底锅小火煎了4个蒸丸子很Q弹，单吃或者做汤都可以。

3. 炸制里脊肉丸子（加入面包糠）

食材准备：

猪里脊200克

肥膘肉50克

干面包100克

鸡蛋50克

鲜姜、味精、精盐、椒盐各适量

步骤：

1. 将里脊肉和肥膘肉斩成茸，加入鸡蛋搅匀后，加精盐、姜汁、味精腌片刻。

2. 面包去皮，擀碎，制成面包糠。

3. 将腌好的里脊茸挤成20个大丸子，放在面包糠上，粘匀后做成10厘米长，一头稍粗的蒲棒形。

4. 炒锅加油，烧至六成热时，将里脊生坏炸成深黄色时捞出，在细的一头插上牙签，整齐地码在盘中，用椒盐佐食。

4. 汆制里脊肉丸子

食材准备：

里脊肉500克

葱200克

姜几片

鸡蛋1个

淀粉3勺

香油少许

食盐少许

步骤：

1. 将猪肉洗净，先顺肉纹着切，不要切断，下刀4/5。翻过来断着肉纹也是这样切，拎起来成菱形花状。

2. 葱洗净切成末，姜去皮切几片。

3. 将肉和葱、姜剁在一起，双刀剁的比较快。当剁到一定程度，刀刃切不到肉了，可改刀背剁，刀背的面积大，能把肉砸的更细腻。

4. 当肉馅剁的如泥时，盛到盆里。倒上油搅，磕一个鸡蛋，适量淀粉。想吃弹力的多放淀粉，想吃松软一点的少放一点。

5. 顺一个反向搅拌20-30分钟，直到筷子插在肉馅中不倒，这馅就搅上劲了。

6. 水温50度开始汆丸子，因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫。丸子没上劲，水温太高容易散。

7. 撒点香菜，倒点香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。