怎么使豆腐发酵快点

要使豆腐发酵快点，可以采取以下措施：

通风：确保发酵环境通风良好，比如放在朝南的阳台上，并使用小风扇辅助降温。

温度和湿度：保持温度在23-28度之间，湿度在65%左右，避免太干燥或太潮湿。

垫材：使用稻草或蒸笼纸等透气性好的材料垫底，保持豆腐块与空气接触，同时提供益生菌。

将豆腐切成三指宽的小块，摆放在竹匾上，块与块之间保持一定间距，以便空气流通。

可以使用市售的发酵粉或自制发酵剂，按照说明调配后使用。

或者利用老豆腐的自然发酵过程，先进行蒸煮去除杂菌，再进行自然发酵。

在豆腐发酵过程中或发酵完成后，使用高度白酒冲洗表面，去除多余霉菌并增添香气。

裹上辣椒粉、花椒粉、盐等调料，增加风味。

发酵好的豆腐应储存在干净的玻璃罐中，用熟油封存，确保密封性，防止空气和细菌进入。