宣威黄豆腐是怎么做的

宣威黄豆腐的制作过程相当独特且精细，主要步骤如下：

使用山泉水、深井水和优质大豆作为原料。

将大豆磨细成浆，滤渣后涨开，用酸浆（而非石膏）点成豆腐。

点好的豆腐用小包袱制成方块状，过滤水分后，放入用姜黄煮染的汤汁里煮黄上色。

豆腐煮至金黄后，进行三次煮挂过程。具体操作是将豆腐用玉米梗或麻绳拴挂，放在通风处晾晒，反复三次，直到豆腐表面形成十字花纹。

晾干后的黄豆腐块小成方，大小盈掌，姜黄色泽，质韧香醇。

黄豆腐可以凉吃、炒吃、煎吃、烤吃、煮吃，吃法多样。

建议

保存：黄豆腐紧密弹软，有牛角状纹路，可久放不坏，适合作为馈赠佳品。