石膏豆腐的制作过程

石膏豆腐的制作过程可以分为两个主要步骤：豆浆的制作和豆腐的凝固成型。以下是详细的制作过程：

豆浆的制作

选择颗粒饱满、色泽光亮、无虫蛀、无霉变的大豆，洗净后放入容器中，加入适量的水进行浸泡。

浸泡时间根据季节和大豆的新鲜程度有所不同，一般夏季浸泡3 - 5小时，冬季浸泡8 - 12小时，直到大豆充分吸水膨胀。

将浸泡好的大豆沥干水，用原汁机或豆浆机分几次将黄豆打磨成浆。

磨好的豆浆用过滤纱布过滤2到3次，去除豆渣。

将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮沸后，关小火，将上面的泡沫舀出来，再开大火煮沸，再将泡沫舀出来，反复煮沸3次，以去除泡沫和杂质。

在豆浆冷却时，用清水稀释7到8克石膏粉，慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直到豆浆出现豆花状，静置15分钟。

豆腐的凝固成型

将豆花舀入豆腐模具中，用纱布盖好，并用重物将豆腐压住，使其定型。

待豆腐定型后，去掉模具，石膏豆腐即制作完成。

其他做法

除了上述传统方法外，还可以尝试以下改良做法：

将石膏豆腐切成小块，用热水焯一下去除豆腥味。

热锅凉油，将牛肉末炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，加入郫县豆瓣酱，小火炒至入味。

将豆浆加热至70摄氏度左右，加入溶解的石膏粉，边倒边搅拌，直到豆浆表面出现细小的泡泡。

继续搅拌豆浆3-5分钟，直到整个液体变得均匀，然后关闭火源，静置15-20分钟，待其自然凝固。

将磨好的豆浆过滤后放入高压锅，加入适量的石膏粉水，边搅拌边加入，出现絮状物即可停止搅拌，静置半个小时。

选择一个容器，放上一块纱布，把豆腐脑放在里面，盖上纱布，压上重物，待水压出来后即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的石膏豆腐。根据个人口味，还可以加入不同的调料和配料，如牛肉末、豆瓣酱、辣椒等，使豆腐更加丰富多样。