金针菇变紫

金针菇变紫可能有多种原因，以下是一些关键点：

金针菇在存放过程中，由于与空气中的氧气接触，多酚类物质会发生氧化，导致颜色从白色变为黄色或黄褐色。这种变色是正常的，不会影响金针菇的食用。

如果金针菇在变色的同时，伴随有异味、发黏、腐烂等腐败现象，则说明金针菇已经变质，不应继续食用。变质的金针菇可能产生有害物质，对人体健康造成危害。

金针菇在储存过程中，如果长时间处于潮湿、高温环境中，容易受到微生物感染，导致颜色变黑并产生有害物质。这种情况下，金针菇也不应食用。

金针菇如果被霉菌污染，表面会出现霉点或霉菌生长，颜色可能变为褐色或绿色。霉菌中含有毒素，对人体有害，这类变色的金针菇应予以丢弃。

建议：

如果金针菇只是单纯变色，没有异味或腐败现象，一般是可以食用的。

如果金针菇变色并伴有异味、发黏或腐烂，则应避免食用，以免引起食物中毒。

为了防止金针菇变色，应将其放置在干燥、阴凉且通风的地方保存，避免长时间暴露在阳光或高温环境中。

通过以上信息，可以根据具体情况判断金针菇是否仍然可以食用。