金针菇上面变白

金针菇上面变白通常是由于 蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，这是蘑菇老化的表现，并不是病菌或发霉变质。白色孢子对人体无害，但过度的白化可能会影响金针菇的营养和口感。

在处理金针菇时，可以采取以下步骤来确保食品安全和新鲜度：

切除根部：

将金针菇的细小部位和有脏东西的根部用刀切掉，因为根部通常是最容易滋生细菌和霉菌的地方。

清水冲洗：

用水直接冲洗剩下的上半部，先稍微捏松散点，然后用手握捏住，用水龙头冲洗，去除表面的污垢和杂质。

浸泡：

将清洗好的金针菇放入清水中浸泡几分钟，可以使用淡盐水或淘米水，这有助于进一步去除残留的杂质和异味。

焯水：

用开水焯烫金针菇，使其成熟后捞起，过凉。焯水可以去除异味，使金针菇的味道更纯正，口感更好，并且能去除大部分草酸。

通过以上步骤，可以有效处理金针菇，使其更加安全卫生，同时保持其新鲜度和营养价值。如果金针菇除了变白外，还有变黏、异味或其他异常情况，则说明金针菇已经发霉变质，不应食用。