古代芹菜做法
芹菜在古代的做法主要包括以下几种：
腌制 ：宋代林洪在《山家清供·碧涧羹》中记载了用芹菜腌制的方法。做汤：
同样在《山家清供·碧涧羹》中，林洪还介绍了用芹菜做汤的做法，以保持芹菜的原味。
煮饭：
唐代杜甫在《崔氏东山草堂》中提到用芹菜煮饭的方法：“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”。
炒蔬菜
蒜蓉炒芹菜：
将芹菜切段，蒜剁末，锅中放油烧热，爆香蒜末后加入芹菜翻炒，最后加盐调味。
芹菜炖豆腐：芹菜切段，豆腐切块，锅中放油，爆香葱姜蒜后加入豆腐轻煎，再放入芹菜，加入适量清水，小火炖煮5分钟。
肉丝炒芹菜：芹菜拍松散后切成段，肉丝加入料酒、生抽抓匀，滑油后盛出，再与芹菜一起翻炒，最后加入调料。
凉拌 ：虽然文档中没有具体提到凉拌芹菜的步骤，但凉拌是芹菜常见的做法之一，通常是将芹菜焯水后切段，加入蒜末、香油、盐、鸡精等调料拌匀。煎饼
二合面芹菜煎饼：
芹菜叶焯水后切碎，加入面粉、绿豆粉、鸡蛋、盐、胡椒粉及鸡精，搅拌成面糊，摊成薄饼后煎至两面金黄。
这些做法展示了芹菜在古代饮食中的多样性和灵活性，既有简单的腌制和煮饭，也有复杂的炒制和煎饼。这些方法不仅丰富了芹菜的食用方式，也体现了古代人对食材的巧妙运用和烹饪技艺。