芹菜火爆猪肚丝

芹菜火爆猪肚丝是一道色香味俱全的川菜，以其脆嫩的口感和丰富的辣味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：

所需食材

猪肚（煮熟切条）

芹菜（切段）

姜蒜（切末）

小米辣椒（切碎）

辣椒面

盐

生抽

鸡精

酱油

烹饪步骤

猪肚处理：

将猪肚彻底清洗干净，去除表面的粘液和异味。用粗盐和面粉反复搓洗，冲洗干净后焯水煮熟。煮熟后切成均匀的细条，备用。

其他配菜：

芹菜洗净，切成约5厘米长的段。姜蒜切成末，准备好小米辣椒，切成小段。辣椒面准备适量备用。

爆香底料：

热锅加适量食用油，油温五成热时，加入切好的姜蒜和小米辣椒，迅速翻炒约10秒，直至闻到浓郁的香味和辣味。注意火力中高火，避免炒糊姜蒜和辣椒。

调味炒制：

倒入适量的盐和生抽，翻炒均匀，让底料充分入味。生抽的量控制在1-2勺即可，避免过多影响后续口感。撒入一勺辣椒面，继续翻炒，让辣椒面与底料充分融合，锅中呈现红亮诱人的色泽。

加入猪肚：

将切好的猪肚条倒入锅中，用锅铲快速翻炒，让猪肚均匀裹上底料的味道。翻炒约2-3分钟，直到猪肚充分吸收调料，颜色变得油亮且入味。此时可以稍微尝一下味道，根据需要补充一点盐或生抽。

增色调味：

加入少许酱油，为菜肴增加一层红棕色的亮泽，同时提升咸香味道。注意不要倒太多，以免颜色过深或咸味过重。

加入芹菜：

最后将切好的芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟。翻炒过程中，可加入鸡精提鲜，让整体味道更有层次感。芹菜翻炒时间不要太长，以保持翠绿和脆嫩的口感。

收汁出锅：

略微收干锅中汤汁，确保猪肚和芹菜上都挂满调料的香味。快速装盘，趁热享用，感受香辣浓郁与脆嫩的完美搭配。

小贴士

猪肚煮熟后要彻底冲洗干净，去除多余的油脂和杂质。

爆香底料时火候要掌握好，避免炒糊。

调味时根据个人口味适量调整盐、生抽和辣椒面的用量。

芹菜最后加入，以保持其翠绿和脆嫩的口感。

这道芹菜火爆猪肚丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单又下饭的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。