芹菜香干发苦

芹菜香干发苦可能有以下几种原因及解决方法：

如果芹菜因农药或其他原因味道发苦，用开水焯一下可以去除部分苦味。

旱芹等品种本身具有苦味，这是正常现象，可以食用。如果不喜欢苦味，可以挑选叶子部分食用。

芹菜叶子中苦味成分较多，如果叶子没有摘除干净，会导致整道菜品发苦。可以将芹菜叶挑出再食用。

炒芹菜时油的温度太高，可能导致部分芹菜烧糊，从而产生苦味。注意控制油温，避免烧糊。

炒芹菜前，将芹菜快速焯水可以去除甘苦之味，使口感更佳脆嫩。焯水后及时过一遍凉水，可以保持翠绿色泽并进一步去除苦味。

在炒芹菜香干的过程中，适量添加白糖可以缓解芹菜的苦涩，并为整道菜品提鲜增味。