锅踏踏的做法

锅塌豆腐（东北做法）

食材：

面粉

猪肉

油

盐

糖

鸡粉

胡椒粉

生抽

姜

洋葱

步骤：

1. 将面粉加60%左右的清水和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

2. 猪肉用料理机打成肉馅，加入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽和姜调味并拌匀，再加入花生油拌匀，最后加入洋葱碎拌匀。

3. 饧发好的面团下成面剂，擀成中间厚、边缘薄的面皮。

4. 取一个面皮，放入馅料，把上面捏紧，两头留口，即成生坯。剩下的面剂重复上述操作。

5. 电饼铛烧热，放入生坯，浇入清水盖上锅盖烙制8分钟左右，水分蒸发干，出锅装盘即可。

锅塌豆腐（山东做法）

食材：

豆腐

鸡蛋

淀粉

葱花

姜丝

盐

味精

生抽

料酒

鸡精

步骤：

1. 豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

2. 豆腐两面裹上面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

3. 锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。

锅塌豆腐（青海做法）

食材：

青稞面粉或小麦面粉

豆腐

植物油

苦豆粉

红曲

步骤：

1. 把青稞面粉或小麦面粉，甚至是豆粉、玉米粉、荞麦粉，经过发酵，待其酥软后，注入植物油摊薄。

2. 加上苦豆粉、红曲之类，抟成馍，放进锅内，锅口加草圈，用锅盖盖严密封，再用文火间歇性地烧烤，大约一个多小时后，锅榻即成。

锅塌豆腐（简易做法）

食材：

北豆腐

鸡蛋

红椒

食盐

鸡粉

葱

姜

蚝油

香油

淀粉

白糖

胡椒粉

植物油

步骤：

1. 将北豆腐切成骨牌块，撒少许盐和胡椒粉，腌制5分钟。

2. 打散鸡蛋，将豆腐块先裹上干淀粉，再沾匀蛋液。

3. 放入预热加了植物油的煎锅内，煎至两面金黄后盛出。

4. 在同一煎锅内再加少许油，爆香葱姜，加入之前煎好的豆腐和半碗水，加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开后转中小火，煮至锅内汤汁快干。

5. 用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，撒上红椒和葱末，即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。