白水鱼的做法

白水鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 简单蒸制

食材：白水鱼400克、油10毫升、盐10克、料酒10毫升、姜、葱、花椒5克、酱油10毫升。

步骤：

1. 白水鱼打斜刀，姜切丝，葱切丝。

2. 将白水鱼抹上盐和料酒，腌制20分钟。

3. 将姜丝和葱丝铺在盘中，放入白水鱼。

4. 放入蒸锅中蒸10分钟取出。

5. 锅中加油烧热，加入花椒熬出香味，去掉花椒渣，加酱油搅拌均匀，淋在鱼上即可。

2. 醋溜白水鱼

食材：鲫鱼一条、白糖、醋、酱油、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鸡精。

步骤：

1. 鲫鱼切成段。

2. 锅里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，水烧开后放入鲫鱼段，加入葱、蒜、盐和醋。

3. 再次煮开后放入白糖和酱油，慢火煮15分钟。

3. 香煎白水鱼

食材：白水鱼一条600克、土鸡蛋5个、葱姜、鸡精、料酒、食盐、食用油。

步骤：

1. 白水鱼洗净，改刀，涂抹盐、鸡精腌制30分钟。

2. 鸡蛋、盐、鸡精、料酒、葱花搅拌均匀。

3. 腌制好的白水鱼加入葱姜、料酒，送入蒸箱蒸约8分钟。

4. 热锅烧油，倒入搅拌好的鸡蛋液，煎至两面金黄。

5. 放入蒸好的白水鱼，再淋一些蛋液，煎至两面金黄即可出锅，撒上葱花。

4. 清蒸白水鱼

食材：白水鱼、葱姜、料酒、盐、鸡精、生抽、麻油。

步骤：

1. 鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。

2. 上锅蒸8分钟。

3. 取出后淋上少许生抽和麻油即可。

5. 特制白水鱼

食材：白水鱼、白酒、盐、姜片、葱段、网油（可选）。

步骤：

1. 鱼对剖，斩头去尾取中段，用布擦干，喷上白酒，再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时。

2. 鱼肉中渗出大量水后，滗去水，放入盘中上笼大火蒸8分钟。

3. 葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。