香辣猪蹄辣
香辣猪蹄是一道色香味俱全的川湘风味佳肴，以其Q弹软糯的口感和浓郁的香辣味而广受欢迎。以下是制作香辣猪蹄的详细步骤和一些小贴士：
食材准备
猪蹄：3斤（选择新鲜的）
南乳：3块（增添独特风味）
冰糖：30克（炒糖色必备）
啤酒：500毫升（让猪蹄更加香醇）
香叶：3片
八角：3颗
干辣椒：8条（根据个人口味调整）
青红辣椒：适量（增添色彩和辣味）
姜、葱：适量（去腥增香）
制作步骤
准备香料和酱汁
香料：姜片5片、蒜头1个、香叶3片、八角3颗、干辣椒8条、小葱2条，洗净切好备用。
酱汁：生抽3匙、老抽1匙、蚝油1匙、南乳3块（捣碎）、南乳汁1匙、盐少许，混合均匀备用。
猪蹄焯水
将3斤猪蹄清洗干净，冷水下锅，加入姜葱和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分。
炒糖色
热锅冷油，放入30克冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化并呈现焦糖色。
翻炒猪蹄
倒入焯过水的猪蹄，快速翻炒至上色。
接着倒入香料，炒出香味。
最后倒入酱汁，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上浓郁的酱汁。
炖煮入味
倒入500毫升啤酒，再加入没过猪蹄的开水。
盖盖大火煮开后转小火慢炖80分钟，让猪蹄充分吸收汤汁的精华。
收汁出锅
出锅前大火收汁，让汤汁变得浓稠。
加入青红辣椒翻炒均匀，增添色彩和辣味。
小贴士
炒糖色时一定要小火慢炒，避免炒糊影响口感。
猪蹄炖煮时间要足够长，这样才能确保猪蹄软糯入味。
根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢重口味的可以适量增加豆瓣酱。
这道香辣猪蹄色泽诱人，香气扑鼻，猪蹄Q弹软糯，满满的胶原蛋白，一抿就化，轻松脱骨，辣辣的滋味更是让人欲罢不能。希望你能喜欢这道美味的菜肴，并尝试在家中制作。