红烧肉做法回锅肉

回锅肉和红烧肉是两种不同的川菜，它们的做法各有特色。以下是回锅肉和红烧肉的做法：

回锅肉的做法

原料

五花肉500克

青蒜、葱、姜、蒜适量

干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、糖、酱油适量

步骤

1. 带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

2. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切斜段。

3. 起油锅，下肉片煸炒至出油微卷，加入豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香。

4. 加入青红椒，炒至断青，最后加入青蒜炒出香味，加入糖、鸡精调味即可出锅。

红烧肉的做法

原料

五花肉500克

葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐适量

步骤

1. 带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2. 锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片、香叶、八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3. 倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

小贴士

选肉：要选择当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

煮肉：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

切肉：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

配料：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

煎熬：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

希望这些做法能帮助你做出美味的红烧肉和回锅肉。