馒头发面怎么不开裂窍门

发面馒头不开裂的窍门有以下几点：

面粉里只加酵母的话，发酵速度很慢，至少要一个小时，天气冷的时候需要更长时间。可以在和面的时候加少许白糖，它能促进发酵，加快发面速度，从而提高效率。

将酵母粉提前放进碗内，再加温水化开，然后静置两分钟，酵母已经被激活了再倒进面粉内，这样可以加快发面速度，而且这样操作发面更容易成功，不会出现发不起来的情况。

在和面的时候加一勺猪油，做出来的馒头更加光滑不裂口，还带着香气。

面团不要和得太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好，即不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一。

发好的面团要加入干粉揉匀排气，干粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均匀的揉进面粉中以后，面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉，一直揉到面团不粘手，排气完成为止。

馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布，不建议用保鲜膜，生胚二次发酵会粘粘保鲜膜，揭开的时候会破坏生胚形状。最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干。

蒸馒头要选择中筋面粉或高筋面粉，不能用低筋面粉。

揉面时间要充足，让面筋充分扩展，这样馒头才不会开裂。

蒸馒头的时间不要过长，一般在10-15分钟左右即可。

这样馒头膨胀时顺利开裂。

通过以上这些技巧，可以有效地防止发面馒头在蒸制过程中开裂，从而提高馒头的质量和外观。