常德凉菜豆干的做法

常德凉菜豆干的做法如下：

豆干：选择质地紧实、口感略带弹性的原味豆干。

菜心：选择新鲜翠绿的菜心。

干辣椒：剪成小段。

蒜：切成薄片。

将豆干用水冲洗干净，去掉表面的杂质，然后切成三角块或条状，大小随意但别太厚，方便入味。

将切好的豆干放入沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，同时让豆干变得更加柔软易嚼。焯烫时加入少许盐，可以进一步提升豆干的底味。焯好后捞出，用冷水冲洗并沥干水分，备用。

开火，热锅倒油，开中火，等油温升高后，先丢入蒜片和干辣椒，翻炒出香味。

将焯烫好的豆干倒进锅里，翻炒几下，让它吸收锅里的香味。豆干很“吸油”，稍微多炒一会儿，它会越嚼越香。

接着把菜心倒进锅里，翻炒均匀。菜心刚下锅时会有点“倔强”，但别急，过一会儿它就会被热气“驯服”，变得翠绿又柔软。

加入生抽和蚝油，再撒上一点点盐，继续翻炒，让菜心和调料完美融合。

菜心炒到断生即可，千万别炒太久，不然就从“脆嫩”变成“蔫蔫”了。