清水香辣鸭头做法

清水香辣鸭头的做法如下：

鸭头洗净，拨掉细毛。

凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟，捞出鸭头用冷水冲洗干净。

焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。

投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。

另备一口锅，倒少许植物油，烧热后加入干辣椒和花椒，中火炒一下出香辣气就着火，约二十秒即可。

将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可。

锅中多点油，油温6成热下入鸭头炸至金黄色捞出（炸熟）。

锅中留少许底油，油热下入洋葱、小米椒、干红辣椒炒香，倒入炸好的鸭头，加一勺椒盐粉、一勺辣椒面、少许鸡精翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱花翻炒均匀即可。

锅中添水，把鸭头放入锅中，同时放入生姜和大葱、1勺料酒，大火烧开煮2分钟把血水炒掉。