饭店做香辣鱼片怎么做

制作香辣鱼片的步骤如下：

准备鱼片

选择新鲜的鱼肉（如草鱼、乌鱼等），切成均匀的薄片。

腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生粉和料酒，用手抓匀，腌制15-30分钟，使鱼片更加嫩滑。

处理辅料

大葱、小葱、红辣椒、大蒜切好备用。

干辣椒切段，花椒备好。

泡发木耳切丝，姜切丝，蒜切末。

炸鱼片

锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约170℃），逐片放入腌制好的鱼片，小火炸至两面金黄，捞出控油备用。

炒香调料

锅中留底油，加入大葱末、蒜末、辣椒和花椒，用小火炒出香味。

调制酱汁

在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，搅拌均匀制成酱汁。