青椒肉丝如何不柴

要做出不柴的青椒肉丝，关键在于腌制和炒制过程。以下是详细的步骤和技巧：

将瘦肉切丝，加入少许盐、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。这样可以锁住肉丝的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。

可以加入适量的料酒去腥，但不要放太多，以免影响口感。

青椒洗净后去籽，切成细丝。切好的青椒丝应和肉丝长度相近，这样在炒制和装盘时会更加美观。

热锅倒油，油热至六成（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，使肉丝受热均匀，避免粘连。炒至肉丝变色、发白，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末，小火煸炒出香味。然后倒入切好的青椒丝，快速翻炒至断生，保持青椒脆嫩的口感。注意不要炒太久，以免青椒失去脆嫩口感。

将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒丝一起翻炒均匀。加入生抽、蚝油和适量盐调味，继续翻炒，让肉丝和青椒丝充分吸收调料的味道。

如果想要肉丝更加嫩滑，可以选择猪里脊肉，因为这部分肉质较为鲜嫩，适合快炒。

在炒制过程中，油温不宜过高，以免肉丝炒老。炒至肉丝变色即可盛出，避免过熟。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以选择辣度更高的辣椒。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一盘色香味俱佳、不柴的青椒肉丝。