清蒸元鱼做法

清蒸元鱼是一道美味的传统菜肴，以下是两种不同的清蒸元鱼做法：

做法一：

材料

活元鱼2只（重约1500克）

熟火腿、罐头冬笋、水发香菇各25克

猪肥瘦肉100克

干口蘑10克

香菜50克

熟猪油50克

鸡油15克

鸡汤150克

盐10克

味精3克

料酒25克

白糖1.5克

米醋20克

水淀粉15克

花椒1克

葱10克

姜20克

步骤

1. 将活元鱼肚朝上仰放在墩子上，等鱼头伸出时，一手迅速抓住元鱼头颈，拉紧，另一手持刀，沿壳连头带颈一齐割下（头颈不用），放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩元鱼要掺些凉水），待其外层发白、起皱纹时，捞入温水中，用小刀刮净鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净，剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，再将其各剁成6块，共12块。