麻辣水煮鱼调料做法

麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味深受人们喜爱。以下是几种不同的麻辣水煮鱼调料做法：

方法一：经典麻辣水煮鱼调料

原料：

草鱼片500克

黄豆芽300克

干红辣椒40克

盐55克

味精20克

鸡蛋清5克

胡椒粉12克

葱段50克

料酒30克

干青花椒40克

红汤1500克

混合粉20克

老油400克

香葱末2克

炸酥的黄豆15克

鲜汤500克

姜片50克

混合粉的香料配比：

白胡椒粉1克

玉米淀粉10克

面粉5克

红薯淀粉5克

盐1克

老油的配方制法：

1. 准备材料：1500克豆瓣油、500克猪油、500克葱姜油、200克泡椒酱、500克红酱（或300克郫县豆瓣）、100克葱段、100克姜、100克蒜片、100克洋葱、30克香料粉、200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉酱。

2. 制作过程：先将1500克豆瓣油、500克猪油和500克葱姜油一同放入锅中，加热至两成热（油温大约60°C）。加入200克泡椒酱和500克红酱（或300克郫县豆瓣），用小火慢慢炒香，直到油变得红亮。然后放入100克葱段、100克姜片、100克蒜片和100克洋葱，继续用小火炒至香味四溢。接下来加入30克香料粉，继续小火炒匀。再加入200克刀口辣椒和150克阿香婆牛肉酱，持续小火慢炒约20分钟，直到所有的材料充分融合，油色变得更加红亮。最后通过过滤网去除残渣，只留下浓郁的老油备用。

水煮油的制作：

1. 准备材料：色拉油10千克、猪油500克、鸡油500克、500克葱、300克姜、200克葱头、100克香葱、25克郫县豆瓣。

2. 制作过程：取一大锅，将10千克色拉油、500克猪油和500克鸡油一同放入锅中，加热至五六成热（油温大约150°C），加入25克郫县豆瓣，炒至出红油。然后加入500克葱、300克姜、200克葱头、100克香葱，继续炒至香味四溢。最后过滤掉残渣，只留下水煮油备用。

方法二：简易麻辣水煮鱼调料

原料：

黑鱼片

淀粉

盐

白胡椒粉

姜蒜

豆瓣酱

生抽

蚝油

白糖

配菜（如豆芽、莴笋片）

干辣椒

花椒

烹饪步骤：

腌制鱼片 ：将黑鱼片放入碗中，加入适量淀粉、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制约20分钟。

炒制底料：

锅中倒入适量油，加入姜蒜炒香，再放入2勺郫县豆瓣酱，炒至出红油。待香气四溢时，加入2碗清水煮沸，依次加入1勺生抽、1勺蚝油和1勺白糖，调和味道，使汤底麻辣鲜香。

煮配菜：

将豆芽和莴笋片放入锅中煮至断生后捞出，平铺在碗底。

煮鱼片：

将腌好的鱼片逐片放入锅中保持大火煮1分钟，煮至刚熟即可。

撒上调料并泼油：

在鱼片上撒上葱末、辣椒粉、辣椒段，再将热油泼在调料上激发香气。

方法三：家常麻辣水煮鱼调料

原料

鲤鱼1条

黄豆芽300克

鸡蛋清1个

食盐1/4茶匙

姜1块

蒜1头

干辣椒100克

料酒1汤匙

淀粉2汤匙

麻椒2汤匙

豆瓣酱2汤匙

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