糊状麻味调料

糊状麻味调料是一种常用于中式烹饪的调味料，它结合了麻、辣、香等多种风味，能增加菜肴的复杂度和层次感。以下是一种常见的糊状麻味调料的制作方法：

椒麻糊的制作

原料：

葱 250克

上等花椒 30克

熟菜油 100克

精盐 5克

芝麻油 50克

做法：

1. 将上等花椒去梗去籽，淘净后沥干。

2. 葱切成细葱花，与精盐一同反复铡成细末。

3. 将铡好的葱花和花椒末盛入瓷缸内。

4. 加入80℃至100℃的油温的熟菜油和芝麻油，调匀成糊状备用。

椒麻汁的制作

原料：

精盐 4克

酱油 15克

椒麻糊 200克

味精 3克

麻油 7克

鲜汤 300克

做法：

1. 将青葱叶和干红花椒一起剁碎。

2. 放入破壁机或家用搅拌机内，加入适量的冷鸡汤、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精或太太乐鸡粉等搅拌均匀成稀糊状即可。

其他麻味调料的制作方法