酒精腌的腊肉
可以使用酒精腌制腊肉，但需要注意以下几点：
酒精的选择 ：最好使用高度白酒，如52°以上的粮食酒，这样可以有效去除肉的腥味和骚味，同时在晾晒过程中使肉更香。腌制方法
将五花肉切成宽条，用酒精浸泡每一面，然后捞出沥干。
加入适量的盐、花椒和八角，炒香后倒入肉中，按摩使盐渗入肉中。
盖上保鲜膜，腌制7天，每天翻动一次，确保盐分均匀吸收。
酒的使用量：
腌一斤腊肉约需500毫升的白酒，放多了会影响口感。
其他调料：
可以适量加入生抽、老抽、糖等调料，以增加腊肉的口感和风味。
腌制时间：
通常需要腌制7-10天，期间要定期翻动，确保腌制均匀。
风干：
腌制好的腊肉需要进行风干，风干环境要通风良好，避免潮湿。
建议
比例控制：放酒的比例要适中，避免过多影响口感。
密封保存：腌制过程中要确保密封良好，避免酒精挥发和外界污染。
定期检查：腌制期间要定期检查肉的状况，确保腌制均匀，避免出现酸味。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出香味浓郁、口感独特的酒精腌腊肉。