豆腐没做好

豆腐没做好可能有以下几个原因：

豆浆浓度不够：

如果豆浆机做豆腐，要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

凝固剂用量不对：

1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

水温不当：

不能用温水或者开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了。点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。

冲浆后处理不当：

冲完浆后不能摇动，需要拿一个盖子把豆腐盖起来，保持一定的温度等待15分钟，这样豆腐凝结的更好，不会轻易散开。

黄豆选择和处理不当：

选择好的黄豆，做豆腐第一步就是要在原料选择上用心。好的原料才能出好的豆腐。黄豆应当选择新鲜、干净、无杂质的黄豆，最好选用有机或无农药残留的黄豆。

磨浆不细腻：

磨浆是十分重要的一步，黄豆中的蛋白质提取率是决定豆腐产量的因素。磨浆一定要细腻，豆渣最好能磨两遍以上。

煮浆温度不当：

煮浆温度决定着豆腐成型后的颜色和品质。豆浆有假沸的现象，看着煮熟了其实温度还没到，所以做出来的豆腐会出现发红、发暗、品质差的问题。应在豆浆煮沸腾之后，再接着煮一会。

点浆技巧不当：

点浆一直被称之为神秘，其实做豆腐点浆并非有多么难，只要把点浆过程进行量化克比，谁都可以点出好的豆腐品相。使用浓度较轻的卤水进行点浆，这样不单可以控制豆腐成型的质量，还可以提高豆腐的产能。

豆腐成型不当：

通过以上两个工序之后，豆腐成型也是豆腐的末尾工序。压制成型豆腐之后就可以进行售卖，如果是个人豆腐坊建议压制时间控制在十二分钟即可，如果是豆腐加工厂，压制时间建议控制在五分钟左右。

调味不均：

如果豆腐直接下锅，很难确保每一块豆腐都能均匀地吸收调料的味道，导致味道不均。可以在炒豆腐之前，将豆腐先进行焯水处理或裹上一层蛋液再煎制，可以显著改善上述问题。