绢豆腐与内酯豆腐的区别

绢豆腐与内酯豆腐的区别主要体现在以下几个方面：

绢豆腐：通常使用石膏、氯化镁以及内酯酸按照不同比例配置的混合凝固剂。

内酯豆腐：主要使用葡萄糖内酯酸作为凝固剂。

绢豆腐：口感较为细腻，豆腥味较淡，质地较为紧实。

内酯豆腐：口感较为柔软、滑嫩，豆腥味非常淡，略有酸味。

绢豆腐：制作工艺较为复杂，需要将高浓度的豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成，对凝固的速度、硬度、口感等方面有严格要求。

内酯豆腐：制作工艺相对简单，一般厂家都可以生产，普通家庭也可以在家制作。

绢豆腐：因其质地细腻，适合用于烹饪需要长时间烹煮的菜品，如红烧肉、炖鸡等，也常用于制作豆制品菜肴，如豆腐脑、豆腐皮等。

内酯豆腐：因其质地松软，口感滑嫩细腻，适合用于制作凉拌菜、蒸菜等简单烹饪的菜品，也常用于制作豆浆、豆花等饮品。

内酯豆腐：使用葡萄糖内酯作为凝固剂，改变了传统的卤水点豆腐制作方法，减少了蛋白质的流失，提高了豆腐的保水率，使得豆腐质地更细腻，口感更好。

绢豆腐：虽然也具有较高的保水性，但相比之下，内酯豆腐在这方面的性能更为突出。

综上所述，绢豆腐与内酯豆腐在口感、制作工艺、凝固剂使用以及用途等方面均有明显的差异。内酯豆腐以其细腻的口感和较好的保水性，广泛应用于各种简单烹饪和饮品制作，而绢豆腐则因其紧实的质地，适合需要长时间烹煮的菜品。根据个人口味和烹饪需求，可以选择适合的豆腐类型。