做豆腐脑用料

制作豆腐脑的用料如下：

黄豆：

150克至200克，根据个人口味和需求选择。

清水：

1500毫升至1600毫升，水量是黄豆的8至10倍。

内酯：

3克，用于凝固豆浆。

葡萄糖酸内酯：

3克，另一种常用的凝固剂。

淀粉：

50克，用于增加卤汁的浓稠度。

其他配料：

根据个人口味准备，如香葱、咸菜、虾皮、麻油、骨头汤、猪油、酱油、盐、味精、鸡精、水发木耳、水发香菇、水发黄花菜、五香豆腐干、鸡蛋、芝麻酱、豆腐乳、蒜泥、韭菜花酱、榨菜末、香菜末等。

制作步骤：

1. 黄豆提前浸泡一晚，泡发至原重量的三倍左右。

2. 将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水打成豆浆。

3. 豆浆过滤后，倒入锅中煮开，期间要不断搅拌防止糊底。

4. 豆浆煮开后，关火让其稍微冷却至80至90度。

5. 内酯或葡萄糖酸内酯用少量凉开水化开，倒入晾好的豆浆中，快速搅拌均匀。

6. 盖上盖子，静置15至20分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。