红烧肉不容易烂的方法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要使其口感软烂入味，以下是一些关键步骤和技巧：

选用肥瘦相间、带皮的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7。这样的五花肉在炖煮过程中脂肪融化，能使肉质更嫩更软烂。

猪皮处理：将五花肉整块放入热锅中，猪皮一面贴锅，小火慢慢“滑锅”至猪皮焦黄，放入冷水中浸泡几分钟，再刮去表面焦黑部分。这样可以去除猪皮汗腺带来的腥味，还能让猪皮炖煮后更软糯。

浸泡去血水：把五花肉切成大块后，放入清水中浸泡30-40分钟，中途可换水，以充分去除血水，减少腥味，使肉质更干净。

先煸后炖：焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，这样可以减少多余油脂，让口感不腻，煸出的油脂还能提升整道菜的香气。

煸炒时间：不要煸炒太久，否则会影响口感，肉块缩太小也不好看。略微煸炒一下，表面变色，且少量出油就行。

腌制入味：用生抽、料酒、葱姜等调料将五花肉腌制20-30分钟，不仅能去腥，还能使肉在炖煮时更易吸收汤汁味道，变得更入味。

加啤酒或白醋：在炖煮时加入适量啤酒代替水，啤酒中的复合酶可以加速猪肉的肉质变得软嫩，同时啤酒中的酒精能带走腥臭味，还能增添独特风味；或者加入少许白醋，也有助于软化肉质。

盐的添加：盐要晚点放，否则可能会导致肉难煮。