香辣羊腿腌制

香辣羊腿的腌制方法如下：

选料

选择1岁左右的小羊后腿肉，这个年龄的羊肉既嫩又香，肥瘦适中。

切割

将羊腿肉切成3厘米见方的小块，这样更容易入味。

腌制

调料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、蒜泥2瓣、姜末1小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉半小勺（喜欢辣的可以多加点）、花椒粉半小勺、白糖1小勺、盐适量。

腌制过程：

1. 将所有调料倒入羊肉里，用手抓匀，确保每块肉都裹满了调料。

2. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4-6小时。这个时间很重要，太短了味道不够入味，太长了又会破坏肉质。

烤制

烤串：把腌制好的羊肉穿到烤串上，每串肉块之间留一点空隙，这样热量更容易传导，烤得更均匀。

预热烤箱：把烤炉预热到200度。

烤制过程：

1. 放入羊肉串，每隔3-5分钟刷一次油，这样能让肉保持水分，烤出来更嫩滑。