烤鱼的香辣配方

制作香辣烤鱼的步骤如下：

食材准备

主料：草鱼或鲤鱼等肉质较厚的鱼，约2斤。

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香菜。

配菜：豆皮、土豆、莲藕、洋葱、芹菜等。

处理鱼

清洗鱼，刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和血块。

在鱼两侧斜切几道口子，便于入味。

腌制鱼

在一个小碗里，混合适量的生抽、老抽、料酒、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

将腌料均匀涂抹在鱼身内外，正反面都要照顾到，腌制20分钟。

煎鱼

将腌制好的鱼用厨房纸巾擦干表面水分，两面均匀撒上薄薄一层淀粉，轻轻拍打，抖掉多余的淀粉。

热锅热油，先在锅底撒上一层薄薄的盐巴，放入整条鱼，先不要急于翻动，待鱼皮定型后再翻面，两面各煎约10分钟，直至金黄酥脆。