清蒸鲈鱼中间怎样开背呢

清蒸鲈鱼中间开背的做法如下：

准备鲈鱼

将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用。

开背

用刀从鱼的脊骨处切开背部，注意不要切断，保持鱼的整体美观。

可以在腹部切几个切口，以便鱼能够平铺在盘中。

腌制

在鱼的两侧抹上少许盐腌一会。

将姜片塞在鱼背中，姜丝和葱段摆放在盘底。

蒸制

蒸锅架火上，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。

鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，直到鱼香味飘出来，表示鱼已经蒸熟。

关火再焖3-5分钟左右，使鱼肉更加嫩滑。

烧浇汁

锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。