清蒸鱼为什么要先放水泡

清蒸鱼在烹饪前需要先放水泡的原因主要有以下几点：

去腥味：

鱼本身具有腥味，通过用水泡可以有效地去除腥味，使鱼肉更加鲜美。可以使用冷开水浸泡洋葱、生姜和大蒜，待腥味浸透后，将鱼肉放入其中，这样可以更好地去除腥味。

去除血水：

将鱼买回来后，需要开肠破肚并冲洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜，并把血水全部冲掉。如果时间充裕，可以将鱼放在清水中浸泡1小时，这样可以将血水泡出来，进一步减少鱼腥味。

保持鱼肉鲜嫩：

腌制鱼肉时，抹食盐和料酒会导致鱼肉脱水变柴，影响鱼肉的鲜味。正确的做法是在鱼身两侧打花刀，抹上一层高度白酒或黄酒，再切一些葱段和姜片，放在鱼身上和鱼肚子里，腌制20分钟。这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。

蒸制过程：

鱼肉蒸好之后，一定要端出盘子，倒掉里面的水，否则会大大影响口感。因为鱼肉在蒸制过程中会吸收水分，蒸好后倒掉水可以避免鱼肉过于湿润，从而保持其鲜嫩口感。

综上所述，清蒸鱼先放水泡的目的是为了去腥味、去除血水、保持鱼肉鲜嫩，并在蒸制后改善口感。