调啥凉菜

红油芝麻凉皮牛肉

原料：卤熟的牛肉180克，凉皮50克，熟芝麻10克

调料：麻辣料汁300克

制作

1. 熟牛肉切片摆入盘中，顶端堆放凉皮备用。

2. 淋入调好的麻辣料汁，撒上熟芝麻，点缀葱丝、香椿苗即可。

麻辣料汁：香辣红油40克、藤椒油8克、香辣干拌料10克、煮牛肉的原汤200克、盐2克、鸡精2克、味精2克、鸡汁5克、老抽2克、白糖5克、芝麻酱20克、酱油10克、蒜末5克纳盆混匀即成。

红油蒜泥海钓笔管

原料：笔管鱼500克，香芹苗10克

调料：红油蒜泥汁220克

制作

1. 锅中添清水，放入适量葱、姜、盐加热至85℃左右，下入笔管鱼浸至成熟，捞出后放入冰水中镇凉。