酒吧小吃凉菜做法

口水鸡

材料：鸡腿肉1000克，油、白糖、红酱油、葱花、醋和芝麻酱各10克，姜汁蒜汁、麻油和料酒各30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，熟花生碎和味精各25克。

做法

鸡腿洗净，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟，翻个面再蒸5分钟，关火后继续焖10分钟。

准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。

切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精一小勺、盐3克，冰水小半杯混和均匀。

鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了。

凉拌黄瓜

材料：两根黄瓜，蒜碎，姜末，香菜，生抽和老抽各15克，油辣子两勺，辣椒粉两勺，两个朝天椒，蚝油一勺，醋，花椒油，老干妈，香菜切段。

做法

黄瓜洗净拍成一块一块的，放盐抓匀，腌制两分钟。

两分钟后，马上洗净，放上辣椒、盐、蚝油、醋等调味料进去搅拌均匀。

最后把香菜放进去，放一些炸好的花生米在里面，简单搅拌一下，就可以装盘出菜了。

柠檬鸡爪

材料：鸡爪、切成段的小米椒、香菜、大蒜碎、姜片、大葱段、生抽、香醋、盐、味精、柠檬切成片去核。

做法

鸡脚下锅，放入葱、姜片和料酒，水滚后撇去血沫，然后转至小火再煮15分钟。

捞出后放入冰凉的水中，让肌肉的口感更佳。凉后，切去鸡爪的指甲，想吃无骨的，再剔除骨头。

起锅熬汁，放少许的油，放入白糖炒化。

陈醋花生

材料：花生，小料（葱花、青椒、红椒、香菜），酱油，老醋，蚝油，盐。

做法

花生要炸不糊不黑，记住冷锅、冷油、冷花生。

小锅中加入油，冷油中加入花生，小火快翻，勤观察，直到花生颜色变深，捞出晾凉。

拌一个老醋汁：酱油、老醋、少量蚝油、盐，搅拌平均撒上调料，把冷花生倒入拌菜盆，倒入葱花，把青椒和红辣椒倒入刚才预备好的汁中，翻匀后加入香菜。

麻辣拌豆皮

材料：豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣，生抽1汤匙，油2汤匙，糖1/4茶匙，盐1/3茶匙，老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙。

做法

香菜洗净切段，蒜切末，豆皮重叠卷起切细丝。

将所有调料放入碗中，调好，并放在切好的豆腐丝上。

锅中倒入油，放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后撒上香菜即可。

这些凉菜做法简单，适合酒吧等场合快速制作，口感丰富，适合搭配酒水享用。