边鱼清蒸还是红烧

边鱼，即鳊鱼，清蒸是首选的烹饪方法。清蒸能够最大限度地保留鱼的鲜美和营养，同时使鱼肉口感更加嫩滑。以下是清蒸边鱼的做法：

鲜鳊鱼一条（净重约750克）

熟火腿片15克

生笋片2.5克

水发香菇25克

板油丁10克

姜片4克

姜米3克

葱结5克

香醋5克

精盐4克

味精3克

绍酒2克

葱段2克

清汤250克

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结，入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

鱼装入长腰盘中，将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

清蒸边鱼的做法详细介绍如下：

鳊鱼1条

火腿肠50克

香菇（鲜）20克