木耳炒蛋发白

木耳炒蛋发白的原因可能有以下几点：

鸡蛋液未充分凝固：

在炒鸡蛋时，如果火太大或者炒的时间太长，可能导致鸡蛋液没有完全凝固，从而呈现发白的状态。为了避免这种情况，建议火不要太大，且炒至鸡蛋凝固即可盛出备用。

油温过低：

如果油温过低，鸡蛋液在下锅后不容易迅速凝固，导致炒出来的鸡蛋颜色发白。因此，在炒鸡蛋前，可以先将锅烧热，再倒入油，这样可以确保鸡蛋液迅速凝固。

鸡蛋液中水分过多：

在打鸡蛋液时，如果加入的水分过多，也会导致炒出来的鸡蛋颜色发白。建议鸡蛋液中不要加入过多的水分，或者使用鸡蛋液和水的比例为1:1。

木耳泡发不充分：

如果木耳没有充分泡发，炒出来的颜色可能会发白，且口感不佳。建议提前用温水泡发木耳，并去除杂质，这样可以确保炒出来的木耳口感脆爽。

火候控制不当：

在炒木耳时，如果火候太大，可能导致木耳炒得太老，影响口感和颜色。建议用中火快速翻炒木耳，使其熟透但不发黑。

综上所述，要使木耳炒蛋颜色洁白且口感嫩滑，可以注意以下几点：

火候要适中，不要太大也不要太小。

鸡蛋液不要加入过多水分。

木耳要充分泡发并清洗干净。

炒鸡蛋时，油温要适中，确保鸡蛋液迅速凝固。

希望这些建议能帮助你做出色香味俱全的木耳炒蛋。