荞面条怎么压面条好吃呢
荞麦面条的制作方法如下:
和面
将荞麦粉、中筋面粉、盐、食用小苏打、鸡蛋液、水一起倒入厨师机搅拌桶,1档5分钟、3档5分钟。液体(水+鸡蛋液)不要超过粉类重量的50%,但水越少越难揉成团,也越伤厨师机,所以我大致揉成团后盖保鲜膜或湿布静置半小时后,再手揉成光滑的面团。
或者,把300克的小麦中筋面粉放入和面盆中,加入100克的荞麦面粉,再加上5克左右的食盐,用240克的水分次加入,边加水边搅拌,搅拌至没有干粉就可以了。
准备面团
把揉好的面团切成小份,因为压面机比较小,分成小块好操作。
面团按扁,约1CM厚,两面撒粉防粘。
压面
先用宽档压成面皮,对折后再压成面皮,反复压3~5次,最后压成约3MM厚的面皮。压面皮的过程中如果变粘可撒干粉。
选择宽面条档压成面条。荞麦粉没有筋性,太细易断。
处理面条
压好的面条再撒上干粉防粘。
煮面条
荞麦面条可以煮成汤面或拌面,根据个人口味选择合适的配料和调料。
建议
和面时,确保液体和粉的比例适中,避免面团过干或过湿。
压面时,可以多次重复对折和压制的步骤,使面条更加光滑细腻。
煮面条时,水开后下面条,煮至熟透后迅速冲冷水,可以使面条更加筋道。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的荞麦面条!