油泼面的面条

油泼面是一种 源自陕西的经典面食，以其简单、香辣、浓郁的风味深受人们喜爱。这道面食的核心在于“油泼”二字，利用热油将调料激发出香味，再与手工面条拌匀，辣香扑鼻，食欲大开。油泼面制作虽然看似简单，但从选材到油泼的技巧，都决定了这道面食的最终风味。

油泼面所需的主要食材包括：

面条：手擀面或宽面（200克，依据人数调整）

大葱：一根

蒜：3-4瓣

制作油泼面的步骤大致如下：

1. 将面粉和水揉成面团，擀成面条，然后切成适当宽度的面片。

2. 将面条在开水中煮熟后捞出，放入碗中备用。

3. 在面条上撒上适量的盐、蒜末、辣椒面、花椒粉和葱花等调料。

4. 将烧热的油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。

5. 调入适量酱油、香醋即可食用，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面的特点是面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。其中，“油泼”这一工艺是关键，通过热油将调料激发出香味，使整道面食的色香味俱佳。