面条压面标准

面条压制的标准比例和方法如下：

面粉和水的比例：通常为2:1至3:1。具体比例可以根据面粉的种类和压面机的功率进行调整。例如，水占面粉的34%是一个常用的实用比例，这样压出来的面条软硬适中。

和面方法：将面粉和水混合，揉成光滑的面团。可以加入少量食盐（约2%）以增加面筋的强度，防止面条粘连。

面粉和水的比例：手动压面条时，水和面的理想比例通常在30-40%之间。例如，每千克面粉配合300克左右的水是一个基本的起点，如果使用手动压面机，可以考虑将水量提高到40%。

和面方法：同样需要将面粉和水混合，揉成光滑的面团。可以加入少量食盐（约2%）以增加面筋的强度。

压面档位：宽面一般压到5档或6档，细面4档或5档。

醒面：和面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋，以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。

冷冻保存：压好的面条可以装入保鲜盒冷冻保存，煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟即可。