豆浆为什么用生黄豆打

豆浆是一种传统的汉族饮品，由大豆经过浸泡、磨碎、过滤和煮沸等步骤制成。关于使用生黄豆还是熟黄豆打豆浆，存在不同的观点和建议：

使用生黄豆打豆浆

营养成分保留：生黄豆保留了丰富的植物蛋白、维生素B群、膳食纤维以及多种矿物质，这些成分在未经高温处理前，活性较高，更易于人体吸收。

传统做法：传统上，打豆浆多选用生豆子，因为生豆子打出的豆浆口感较为细腻，且能保留更多的营养成分。

处理技巧：生豆子中含有“胰蛋白酶抑制剂”，影响人体对蛋白质的消化吸收。通过充分浸泡和加热煮熟的过程，这种抑制剂可以被有效破坏，从而提高豆浆的营养价值和口感。

使用熟黄豆打豆浆

口感和风味：熟豆子打豆浆口感更加细腻顺滑，且无豆腥味。煮熟的过程可以去除豆子中的挥发性有机物，如醛类、酮类等，使豆浆更加香浓可口。

便捷性：熟豆子经过煮沸处理后，更容易被打浆机处理，且无需过滤即可直接饮用，省去了传统豆浆制作中繁琐的过滤步骤。

适用设备：一些豆浆机不具备加热功能，因此需要先将黄豆煮熟，然后再用豆浆机制作豆浆。

建议

如果使用具备加热功能的豆浆机：可以直接使用生黄豆打豆浆，因为加热过程可以破坏胰蛋白酶抑制剂，同时保留更多的营养成分。

如果使用不具备加热功能的豆浆机：建议先将黄豆煮熟，然后再用豆浆机制作豆浆，以提高豆浆的口感和风味，同时避免豆腥味。

综合考虑，使用生黄豆还是熟黄豆打豆浆，主要取决于所使用的工具。如果条件允许，使用具备加热功能的豆浆机，生黄豆是更好的选择，以保留更多的营养成分和原始风味。如果条件有限，使用熟黄豆则更为便捷高效，且能显著提升豆浆的口感。