乞丐版香辣烤鱼做法

乞丐版香辣烤鱼的做法如下：

主料：草鱼、洋葱、青红椒、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、烤鱼专用调料包（可根据自己口味选择）、啤酒、玉米淀粉、白芝麻、花生米。

腌鱼调料：生姜、大葱、盐、胡椒粉、料酒。

煎鱼：

清理鱼身：将鱼去除内脏，抠掉鱼牙，这是去腥的关键一步，并将鱼身两侧均匀打上一字花刀。

腌制：将处理好的鱼放入大碗中，加入切好的姜片、葱段，撒上盐、胡椒粉，淋入足量料酒，用手轻轻按摩鱼身，使调料均匀覆盖，腌制5-8分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味，去除土腥味。

裹粉：腌制完成后，挑去葱姜，在鱼身两侧均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉。

煎制：热锅凉油，油温五成热时，放入鱼，先不要急于翻动，待鱼皮定型后再轻轻晃动锅体，防止粘锅，一面煎至金黄后，用手铲小心翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。趁鱼热时，两面均匀撒上孜然粉。

烤鱼底料：

垫底：烤盘底部铺上洋葱丝，既能防止糊锅。

炒制底料：锅中留底油，加入葱姜蒜丁、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，随后加入烤鱼专用调料包，继续翻炒均匀。

熬汤：倒入一罐啤酒和适量清水，大火烧开后转小火慢熬，让各种香料的味道充分融合，待汤汁浓郁后，捞出所有固体渣子，只保留汤汁。

烤鱼与浇汁：

烤鱼：家里有烤箱的上下火180度烤10分钟就可以出锅了。

浇汁：将熬好的烤鱼汤汁均匀地浇在烤鱼上，让鱼肉充分吸收汤汁的麻辣鲜香。

炸香料：

香料：锅中倒入足量食用油，油温升至七八成热时，下入青红椒片、干辣椒段和花椒粒，大火快速炸至香脆，捞出控油。

这样，一道简单美味的乞丐版香辣烤鱼就做好了，您可以根据自己的口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。