东北老黄瓜丝的做法

东北老黄瓜丝的做法如下：

方法一：东北老黄瓜汤

所需材料：

新鲜老黄瓜2-3个

瘦肉丝适量

鸡蛋1个

葱姜蒜适量

盐适量

鸡精适量

香油适量

制作步骤：

1. 将老黄瓜洗净去皮，切成薄片或丝备用。

2. 将瘦肉切成丝，葱姜蒜切碎备用。

3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入瘦肉丝翻炒至变色。

5. 倒入足够的清水，待水烧开后捞出瘦肉丝备用。

6. 在锅中加入适量的清水，待水烧开后放入黄瓜丝。

7. 黄瓜丝稍微变色后，打入鸡蛋搅拌均匀。

8. 将瘦肉丝放入锅中，继续煮5分钟左右。

9. 加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味加入适量的香油。

10. 关火，盛入碗中即可享用。

方法二：腌制老黄瓜

所需材料：

黄瓜

姜蒜

小米辣

花椒

麻椒

香叶

八角

桂皮

白糖

食用油

海鲜酱油

清水

制作步骤：

1. 准备四斤黄瓜，洗净切成小块，然后加入适量的盐抓匀，腌制4到8小时，把水分腌出来。

2. 接下来准备配料，姜蒜、小米辣，量按个人口味添加，花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮，糖也可以按个人口味来添加，不喜欢的也可以不放。

3. 起锅烧油，下入姜片和干料，煸出香味之后，加入海鲜酱油，然后加入一碗清水，煮5到6分钟关火，加清水是防止煮的过程中水分挥发，酱油变得太咸，煮一下一是起到杀菌的作用，第二就是能够使调味料与酱油充分融合。

4. 出锅晾凉，倒入碗中加入白糖备用。

5. 姜切大片，蒜切小片，小米辣切段备用。

6. 腌制好的黄瓜丁用纱布袋包裹紧实，用重物按压控出多余的水分，这样的黄瓜吃起来才会脆嫩，而且不容易变质。

7. 把黄瓜丁倒入无水无油的容器中，加入葱姜蒜和料汁，腌制3小时以上就可以食用，注意要冷藏保存，这个料汁是可以反复使用的，我们在熬煮料汁的时候，这个量要依据你的容器来决定，料汁没过黄瓜即可，料汁注意也要冷藏保存。

方法三：炒老黄瓜

所需材料：

老黄瓜

猪肉

葱姜

淀粉

花生油

老抽

料酒

十三香

蚝油

白胡椒粉

盐

美极鲜

香油

制作步骤：

1. 把老黄瓜削皮，从中间纵面切开，将籽挖掉，切成片状待用。

2. 葱姜切成沫，肉切成片放入碗中用干淀粉抓匀。

3. 锅里放入少许油，待油温烧热之后放入肉，葱姜末，肉炒到七八分熟的时候放入少许老抽，料酒。

4. 将老黄瓜放入锅中翻炒，加入十三香，蚝油并加入勾兑好的水淀粉。

5. 待到老黄瓜变得透明之后放入白胡椒粉，适量盐即可关火。

6. 加入少许美极鲜，香油即可出锅。

以上是东北老黄瓜丝的三种做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。