排骨汤怎么做肉才嫩

炖排骨汤要做到肉质嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

浸泡：将排骨清洗干净后，放入清水中浸泡半小时到一个小时，期间换水两次，以去除血水。

焯水：排骨冷水下锅，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后转小火煮2-3分钟，撇去浮沫，然后用温水冲洗干净。

小火慢炖：炖汤最忌讳大火，用小火慢慢熬制，能让排骨的精华慢慢释放出来，汤变得浓而不腻。

火候控制：焯水后立即加入橘子（去腻软化担当），大火煮沸后加入果醋（秘密武器），保持微微沸腾的状态，让排骨的味道慢慢释放出来。

配料选择：可以加入干贝、瑶柱、萝卜、玉米、山药、红枣或枸杞等配料，增加汤的鲜味和营养。

加橘子：焯水后立即加入，利用其天然果酸软化肉质，提升鲜度。

加葱姜：同橘子一起加入，去腥提香。