腌制榨菜怎么去水份

腌制榨菜去水分的步骤如下：

准备食材：

选择新鲜的青菜头（也称榨菜头或芥菜头），准备好适量的盐、花椒和辣椒粉等调料。

处理青菜头：

将青菜头剥除老皮和头尾部分，撕掉中间的老皮，并刷洗干净。然后晾晒至半干状态。

第一次腌制：

将晾干的青菜头切成丝或整块，放入盆中，撒入盐，用手翻拌均匀，腌制两个小时，让青菜头上都均匀地沾上盐，以杀出里面的水分。

压水：

准备一个盆，盆里放一个锅架和一个篦子，再准备一个大的网袋。把榨菜条全部放入网袋里面，把网袋的口用皮筋绑紧。把网袋平放在篦子上面，然后在上面铺一层纱布，最后在上面压一块大石头，压24个小时以上，以压出榨菜丝里的水分。

晾干：

将压好水分的榨菜丝倒在一个透气的工具上面，均匀地摊开，把表面的水分晾干，直到榨菜丝表面稍微有些蔫的状态即可，大概一天时间。

调味：

把榨菜丝倒入一个干净的盆里面，加入少许的高度白酒，用手抓拌均匀。然后加入辣椒粉、花椒粉和白糖，继续用手抓拌均匀。

通过以上步骤，可以有效地去除榨菜中的水分，使其变得更加脆嫩可口。在腌制过程中，盐的用量要适中，腌制时间也要根据天气和温度等因素进行调整，以确保榨菜的口感和品质。