苦瓜怎么脆不苦

要使苦瓜不苦且脆，可以采取以下几种方法：

选择颜色翠绿、表面新鲜、颗粒饱满、两头尖尖的苦瓜，这样的苦瓜苦味较淡，含水量丰富，口感更鲜嫩。

将苦瓜洗净后对半切开，挖出内部的白色膜，这是苦瓜苦味的来源。去除这层白色膜后，苦瓜的苦味会大大减少。

将切好的苦瓜片放在清水中，加入适量食盐浸泡10分钟左右，这样可以去除苦瓜的大部分苦味。

不焯水，而是用糖水杀水。将苦瓜洗净切薄片后，加入一勺糖拌匀，放置10分钟，然后冲洗干净。这样可以使苦瓜的苦味和涩味减少很多。

炒苦瓜时要用大火快炒，时间控制在五分钟内，这样可以保持苦瓜的脆度，避免苦味加重。

可以将苦瓜与其他食材如鸡蛋、大葱、大蒜等搭配炒制，这样可以中和苦瓜的苦味，使其更加美味。