炖汤怎么蒸煮
炖汤的蒸煮方法主要有以下几种：
不隔水炖法
将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些）。
加盖，直接放在火上烹制。先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
隔水炖法
将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口。
将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
高压锅炖汤
高压锅可以在较短时间内将东西煮熟、煮透，适合时间紧张的情况。具体操作方法是将原料放入高压锅中，加入适量的水，选择适当的档位，炖煮至压力阀跳起即可。
焯水
煲汤肉类要焯水，买回来的肉、排骨，洗净表面的血水后加葱段、姜片、料酒焯水，可以去除多余的血水和异味。
火候控制
炖汤一般先以大火炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，用大火将血水、浮沫逼出，避免汤汁混浊。沸腾后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才会更好地融入到汤汁中。
出锅前放盐
煲汤的时候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加热水。最好在出锅之前加盐，如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响。