怎样做双皮豆腐

双皮豆腐是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤来，就能轻松掌握。下面是双皮豆腐的制作方法：

材料准备

主料：豆腐（南）500克，油皮500克

辅料：鸡蛋50克，鸡腿100克，香菜15克

调料：花生油60克，酱油15克，花椒1克，料酒15克，味精2克，淀粉（玉米）20克，大葱15克，姜10克，盐8克

制作步骤

豆腐搅碎：

将豆腐搅打成泥状。

准备馅料：

用鸡腿末、葱姜末、盐、味精拌匀豆腐，制成馅料。

泡发豆腐皮：

将豆腐皮用水泡软，然后切成适当大小的块。

煎蛋皮：

鸡蛋打散，加入淀粉调匀，用平底锅煎成薄薄的蛋皮，取出备用。

包裹馅料：

将拌好的豆腐馅放在蛋皮上，再盖上豆腐皮，轻轻压实边缘，切成12个小方块。

裹粉煎制：

将豆腐块薄薄地沾上一层干淀粉，放入热油中煎至两面金黄取出。

炸香调料：

锅内放油，加入葱、姜、香菜、酱油炸香，再加入半勺鸡汤、花椒水、料酒和盐。