红糖煮腊肉

红糖炒腊肉是一道具有传统风味的美食，结合了红糖的甜味和腊肉的咸香，适合在过年等喜庆场合食用。以下是制作红糖炒腊肉的步骤：

准备食材

腊肉：适量

红糖：适量

辣椒：适量（根据个人口味调整）

油：适量

其他调味料：如十三香、姜蒜、鸡精等（根据个人口味调整）

处理腊肉

将腊肉煮一下，切成2-3毫米的片，不要切得太薄。

腊肉可以用火烧烧皮，烧成焦炭状，泡温水里半小时左右，再用小刀刮去黑膜，猪皮呈金黄色即可。

炒制

小火把切好的腊肉下锅炕一下，去除多余的油，全程用小火，慢慢翻动。

把多余的油舀出来，红糖倒进去，开小火，让锅里面的余温把红糖融化。

把肉和红糖翻转上色，火不要开太大，慢慢边炒边开，炒到红糖冒大泡的时候，关火，温度稍微降一下，颜色自然就红亮。

如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入辣椒和姜蒜颗粒，小火炒香，调味加红糖、白糖、少许盐、复合酱油等。

装盘

炒好的红糖腊肉可以摆个造型，肥肉用红糖炒一下，可以去除油腻，寓意红红火火，适合过年吃。

建议

制作红糖炒腊肉时，火候要掌握好，避免红糖炒糊，同时也要注意不要炒得太久，以免腊肉变干。

可以根据个人口味调整辣椒和红糖的比例，喜欢更甜的可以多放红糖，喜欢更辣的可以多放辣椒。

这道菜适合作为一道家常下酒菜，也可以作为过年时的甜品或开胃菜。