牛排骨为什么柴和硬

牛排骨柴硬的原因主要有以下几点：

牛肉不新鲜或冷冻：

如果购买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉口感会显得柴硬。新鲜牛肉，尤其是优质的部位如牛里脊或牛腩肉，煮出来的口感会更好。

牛肉处理不当：

在煮牛肉前，如果没有将牛肉切成小块并充分浸泡，牛肉中的血水无法有效排出，导致煮出来的牛肉柴硬。正确的做法是将牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途换水，这样可以使牛肉充分吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

综上所述，要使牛排骨不柴硬，应选择新鲜的牛肉，并在煮前进行适当的处理，如切成小块、浸泡和换水，以确保牛肉能够充分吸收水分，从而改善口感。