黑松露豆腐做法和步骤

1. 黑松露豆腐

原料：

咸鸭蛋黄20克

黑松露片3克

内酯豆腐300克

蟹粉200克

调料：

盐5克

白胡椒粉2克

芝麻油3克

熟猪油、黑松露酱各20克

熟鸡油30克

二汤、浓汤各200克

黑醋鱼子5克

姜末10克

蒜末5克

做法：

1. 将豆腐取出，洗净后切2厘米见方的丁。

2. 锅内放入熟猪油和熟鸡油，烧至四成热时，放入姜末、蒜末煸香，倒入咸鸭蛋黄、蟹粉炒香出油，倒入二汤和浓汤，放入豆腐和黑松露酱，小火烧至入味，用盐、白胡椒粉调味，淋入芝麻油，出锅装入容器内，用黑松露片、黑醋鱼子点缀即可。

2. 松露汁自制豆腐

原料：

鸡蛋12个

豆浆500克

调料：

乐琪雅牌黑松露菌酱50克

浓汤100克

鸡粉、味粉各8克

盐5克

做法：

1. 将鸡蛋12个磕入容器内，搅打均匀后倒入豆浆500克拌匀，放入蒸箱蒸12分钟即可。

2. 黑松露汁：将乐琪雅牌黑松露菌酱50克入锅中炒香，加入浓汤100克烧沸，用鸡粉、味粉各8克，盐5克调味即可。

3. 黑松露文思豆腐羹

原料：

玉子豆腐40克

黑松露酱20克

墨鱼汁4克

清鸡汤150克

白松露片5克

调料：

浓缩鸡汁10克

盐1克

黄油炒面捞（30克黄油+60克面粉）15克

做法：

1. 先将豆腐用模具戳成豆腐丝，泡温水中待用。

2. 锅中清汤煮沸加入松露酱，墨鱼汁和调味，用黄油炒的面捞勾芡待用。

3. 豆腐丝滤去水分轻轻加入汤中，慢慢推均即可。

4. 黑松露花胶黑豆腐

原料：

黑豆腐12个

花胶适量

黑松露适量

金汤、盐、鸡粉、味精、生粉

做法：

1. 黑豆腐用圆器切圆，过油，捞出后用吸油纸吸掉多余的油脂。

2. 花胶清洗干净蒸熟切成圈备用。

3. 把黑豆腐放入准备好的瓷杯中，花胶摆放上去。

4. 热锅，下入金汤、调味料、生粉勾芡收汁，淋到黑豆腐、花胶上，然后用黑松露点缀即可。

5. 曾味松露总督豆腐

原料：

豆腐300克

肉馅150克

葱姜水30克

马蹄丁30克

老抽3克

生抽3克

曾味漫森黑松露酱（复合口味）5克

食用油3克

瑶柱调味汁20克

糖2克

盐1克

水淀粉33克

葱花适量

做法：

1. 将生抽、老抽，葱姜水，马蹄丁和肉馅、松露酱充分混合均匀，上劲。

2. 豆腐中间掏一个洞，将肉馅塞入后放入砂锅内，底部煎上色后加入水，焗8分钟。

3. 另取一口锅，下油，加入瑶柱调味汁，糖，盐，老抽，水淀粉勾芡后，加入松露酱拌匀，浇在焗好的豆腐上面，撒上香葱即可出锅。

6. 松露豆腐佐奶油蘑菇

原料：

嫩豆腐150克

红葱头1个

蒜半瓣

植物奶1汤匙

黑盐1/8茶匙

盐1/8茶匙

姜