油炸麻花如何不开裂窍门

要炸出不开裂的麻花，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与准备

选择中筋面粉，因为它能够保持麻花的形状和口感，既不会太筋道也不会太松软。

面团调制

确保面团揉搓到位，这样在炸的过程中不容易出现开裂的情况。如果揉搓不够充分，面团在受热时容易膨胀开裂。

油温控制

下锅的油温要足够高，但火候不能太大也不能太小。油温过高会导致外皮迅速焦糊，而火候过小则会使麻花内部不熟或变硬。

炸制过程

在炸麻花的过程中，要勤翻面，以确保麻花受热均匀。高油温会使麻花迅速上色，因此需要频繁翻面。

注意二次松弛饧发，这一步骤不能忽略。在第一次炸制后，将麻花取出稍微松弛一下，再进行第二次炸制，这样可以使麻花更加酥脆。

注意事项

在炸制过程中，要时刻观察麻花的状况，避免炸过头或炸不够。当麻花呈现出金黄色且口感酥脆时，即可捞出沥油。

通过以上步骤和技巧，可以有效地减少炸麻花时出现开裂的情况，使其外酥里嫩，口感更佳。